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  • 原创12道菜,一桌全家人喜欢的端午家宴

    作者:admin
    发布时间:2020-07-01 13:19
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    原标题:12道菜,一桌全家人喜欢的端午家宴

    又是一年粽叶飘香。早些时候与行家分享了粽子的做法,今天和行家分享一桌端午家宴,一切12道菜,喜欢哪个,端午幼长伪就在家试试望~

    漯河再菡咨询有限公司

    第一道:豉香蒸排骨

    云云蒸益的排骨鲜香入味又不油腻,专门适答炎天~

    详细制作手段

    第一步:准备食材。剁益的排骨块500克、红辣椒适量、香葱适量、蒜适量、姜适量、豆豉适量。(排骨最益选择带有一点点胖肉的,云云吃首来口感更益,不会太柴。豆豉在超市能够买得到。)

    第二步:排骨冲洗清洁后放入净水中浸泡30分钟,使排骨中的血水泡出来。

    第三步:把排骨捞出来,沥干水分。然后放入姜末、蒜末、豆豉、1勺料酒、1勺蚝油、2勺生抽、少许盐、1勺白糖、少许白胡椒粉调味。

    第四步:把调料和排骨足够抓匀,然后盖上保鲜膜放到冰箱腌制2个幼时。

    第五步:把香葱和红辣椒切成末备用。

    第六步:去干淀粉中添入适量的水,调成水淀粉,然后倒入排骨中抓匀。(在排骨形式裹一层薄薄的淀粉,云云在蒸的时候,能很益的保持住排骨的水分,吃首口感更鲜嫩。)

    第七步:再去排骨中倒入1勺食用油拌,再将一半的红辣椒放入排骨中拌匀,然后将排骨装到盘中。(放一点食用油,蒸益后的排骨更时兴。)

    第八步:炎水上锅,将整盘排骨放到锅中蒸25-30分钟。蒸益出锅后,再撒上少许葱花和另外一半红辣椒粒就能够了。(倘若排骨的块比较大,就要众蒸斯须哦。)

    第二道:无水葱油鸡

    云云做益的鸡肉,鲜嫩众汁,轻轻的一撕,随之下来不但是鸡肉,还有鲜香的汤汁。咬一口,鸡肉稀奇嫩滑,一点都不柴。还有,不得不挑的是,在制作过程中,满屋子馋人的香味,越闻越饿。

    详细制作手段

    第一步:准备食材。三黄鸡一只、香葱一把、姜一大块。

    第二步:去失踪三黄鸡的头、屁股,然后众冲洗几次,收拾清洁。接下来把2到3勺的生抽、半勺老抽、1勺蚝油、1勺白糖、少许盐、少许白胡椒粉,均匀的抹在鸡身上,全程肯定要众按摩斯须,云云才能入味。抹益料后,盖上保鲜膜,放到冰箱中冷藏3个幼时,中间要翻一次面。

    第三步:把香葱和姜洗清洁,别离切成段和片,如图,平铺到铸铁锅里。

    第四步:把腌益的鸡肉连料汁一首放入铸铁锅中,如图。

    第五步:把铸铁锅的锅盖盖益,放到灶上,开幼火,肯定要用幼火(这个很主要),添炎30分钟,中途不要揭开锅盖。然后关火,焖30分钟。

    第六步:如图,鸡肉做益的样子。

    第七步:把鸡肉掏出装盘,再淋一点锅里的汤汁就能够上桌了。

    众说几句

    1、做这道葱油鸡,肯定要选择三黄鸡这类肉质比较嫩的鸡肉,千万不要选择炖汤用的老母鸡。鸡的大幼,提出选择600-800克旁边的,不要选择太大的。

    2、抹调料的时候,行家肯定要众给鸡肉按摩斯须,把料抹匀了,腌到位了,鸡肉才益吃,这个真的不克偷懒儿。另外,抹料的时候,提出行家戴上一次性手套,喜欢护皮肤嘛。

    3、香葱和姜的量,肯定要众一些,以铺满整个锅底为准。香葱和姜众一些,一来能够添香,二来也能够防止粘锅。

    4、在焖制的过程中,肯定要盖益锅盖,全程用幼火,否则,鸡肉很容易糊。

    5、倘若异国铸铁锅,能够用电饭锅来做。用铸铁锅做完以后,锅底片面的香葱不免会糊失踪,不益清洗。行家能够先用水浸泡两个幼时,然后再洗,云云就容易众了。

    第三道:剁椒蒸杏鲍菇

    家宴菜,不仅要益吃,还要时兴。这道菜做益后,颜色喜庆,摆盘时兴,菜肴入味鲜香,端上桌,坚信全家都喜欢。

    详细制作手段

    第一步:准备食材。杏鲍菇2-3根、午餐肉或者三明治火腿半块,剁辣椒适量、蒜适量、香葱适量。

    第二步:把杏鲍菇先切成两段,然后再成2毫米厚的大片,如图。

    第三步:把午餐肉或者三明治火腿切成片,大幼和厚度与杏鲍菇差不众就能够了。

    第四步:取一个盘子,把杏鲍和午餐肉片摆到盘中,如图。

    第五步:取一个空碗,放入2勺剁辣椒、少许蒜末、1勺蚝油、1勺生抽拌匀。

    第六步:把调益的剁辣椒放入盘中,如图。

    第七步:放入蒸锅或蒸箱中,蒸10分钟。蒸锅要炎水上锅哦。

    第八步:蒸益掏出,淋一点点炎油,再撒上少许香葱碎就能够上桌。

    众说几句

    剁辣椒、生抽、蚝油中都有盐味,于是,异国再放盐~

    第四道:蚝油鸭掌

    这道菜几步就益,手段很浅易。做益后鸭掌红亮诱人,嚼着有味,啃首来没够,越吃越想吃。

    详细制作手段

    第一步:准备食材。鸭掌500克、姜少许、香葱少许、蚝油适量。

    第二步:把鸭掌清洗清洁,然后剪失踪指甲。

    第三步:锅中倒入适量的水,把鸭掌放入锅中,再放入1勺料酒,将水烧开后,把鸭掌捞出备用。

    第四步:锅中倒入少许油,油炎后把姜片和香葱段放入锅中,煸炒出香味。

    第五步:把鸭掌放入锅中,翻炒均匀。

    第六步:去锅中放入2勺蚝油、1勺生抽、半勺老抽、1勺白糖、少许盐然后翻炒均匀。

    第七步:去锅中倒入一大碗净水,大火烧开后转幼火炖20分钟旁边,直至鸭掌成熟。

    第八步:转大火把锅有余的水分收干,让鸭掌形式更添红亮诱人,如图。

    第九步:装盘上桌吧。

    众说几句

    1、把姜和香葱切得大一点,在末了方便把它们夹出来扔失踪。

    2、蚝油、生抽、老抽中都有盐味,于是,在放盐的时候,肯定要众仔细一下。

    第五道:红烧牛肉

    这道红烧牛肉,选用的是牛肋条肉,这个部位的牛肉胖瘦均匀、肉质细嫩,色泽红亮诱人,是家宴上一道专门诱人的大菜。

    详细制作手段

    第一步:准备食材。牛肋条肉400克、西兰花1个、姜适量。

    第二步:牛肋条肉切块,如图。

    第三步:将牛肉冷水下锅,再倒入1勺料酒,大火烧开后关火,将牛肉捞出备用。

    第四步:锅中倒入少许油,放入适量的冰糖,幼火最先炒糖色,炒至冰糖消融,由锅底最先去上冒黄色的幼泡。(炒糖色,火候是关键。肯定要用幼火,不然将糖色炒糊,做益的牛肉就会有苦味。)

    第五步:把焯益水的牛肉放入锅中煸炒均匀。

    第六步:把姜片、2个干辣椒、2个八角放入锅中煸炒出香味,再淋上半勺老抽挑色。

    第七步:去锅中倒入一大碗温水,然后放1勺盐调味。大火将水烧开后转幼火炖40分钟。(炖制的时间长短,按照肉的情况来定。倘若肉较老或者块较大,肯定要众炖斯须。)

    第八步:趁炖肉的时间,准备配菜。把西兰花掰成幼块,清洗清洁。

    第九步:锅中倒入适量的水烧开,放入半勺食用油,1勺盐,接下来把西兰花放入锅中焯1分钟,末了捞出备用。

    第十步:如图,锅中汤汁的量到云云时,最先收汁。转大火,用铲子最先不息的翻炒,让汤汁均匀的裹在肉的形式。

    第十一步:如图,直至有明油排泄时,即可关火。

    第十二步:装盘的时候,把西兰花放在盘子边上,把牛肉放在西兰花上面即可,上桌开动吧。

    众说几句:

    1、做这道菜,炒糖色是关键。在糖的选择上,最益选择冰糖,云云炒益的糖色会更添晶莹剔透。在火候上,肯定要全程都用幼火,否则糖色炒糊,会有苦味。

    2、糖色炒益后将牛肉放入锅中时肯定要控干水分再放,不然容易去外溅油,被烫到就不益了。

    第六道:浇汁莴笋

    这道菜不必炒,只必要将莴笋腌一下,然后调个料汁浇在莴笋上就能够上桌,做法专门浅易。口感比炒着吃更脆,整道菜汁水雄厚,既清爽又解油腻。

    详细制作手段

    第一步:准备食材。莴笋一根,挑前去失踪老根和外表。蒜适量、红幼辣椒适量。

    第二步:把莴笋斜刀切成片,如图。

    第三步:将莴笋放入盆中,然后放入1勺盐拌匀腌制10分钟。腌益后把盆里有余的水分倒失踪。

    第四步:把蒜切末、幼红辣椒切段,然后放入碗中。

    第五步:锅中倒入少许油烧炎,然后关火,把炎油浇在蒜末上,这时会闻到很浓的蒜香味。接下来,去碗里放1勺生抽、2勺醋、半勺白糖、1勺蚝油、少许鸡精拌匀,碗汁就做益了。

    第六步:先将莴笋片装入碗里,再将碗汁浇在上面,然后撒上少许熟白芝麻即可上桌。

    众说几句

    倘若吃不了辣,不放辣椒也能够,相通很美味哦~

    第七道:啤酒猪蹄

    啤酒和猪蹄的组相符,去腥添香。不必炒糖色,相通的红亮诱人。上桌后,用筷子轻轻一挑,柔烂脱骨。放到嘴里,更是香气四溢,喜欢的亲们肯定要试试望。

    详细制作手段

    第一步:准备食材。猪蹄2个、冰糖一幼把、啤酒一罐、姜适量、香葱适量、桂皮1段、八角3个、干辣椒2个、草果1个、花椒几粒。(猪蹄,咱们在家里不太益剁。于是,买的时候最益让卖家协助给剁一下。云云,回家收拾首来就方便了。)

    第二步:猪蹄用净水浸泡2个幼时,中间要众换几次水。(用水浸泡,股市汇能够更益的去除猪蹄中的杂质,缩短腥味。)

    第三步:锅中倒入适量的水,然后把泡益的猪蹄放入锅中,再去锅中放入2勺料酒。大火烧开后撇去浮沫,然后将猪蹄捞出。(焯事后的蹄猪,残留的毛什么的会比较清晰,行家在这个时候,能够再去除失踪一下,然后把猪蹄冲洗清洁。)

    第四步:姜切成大片,把葱打成结。

    第五步:把处理益的猪蹄放入盆中,挨次倒入半碗老抽、半碗生抽,然后拌匀,让每一块猪蹄都粘在料汁,接下来腌制1个幼时旁边。腌的过程中,要众翻几次面,让每一块猪蹄都粘满料汁。云云,一来能够首来上色的作用,二来能够入味。

    第六步:将猪蹄连带酱油一首倒入电饭锅中,再放入冰糖、八角、桂皮、香葱结、姜片、干辣椒、花椒、草果、3勺盐、一罐啤酒,一碗净水,然后盖益锅盖,炖煮1个幼时,然后焖1个幼时。(水的量要没过猪蹄。)

    第八步:猪蹄炖益后,锅里的汤还比较众。这时,将整锅猪蹄边汤一首倒入炒锅中,开大火,然后不息的翻炒。徐徐的,锅里的水分会越来越浓稠,猪蹄也会越来越上色。

    第九步:关火,装盘上桌吧。

    第八道:清蒸鲈鱼

    无鱼不走宴,而清蒸,又是最能保持一条鱼的原汁原味的做法。

    以下,和行家分享的是清蒸鲈鱼的制作手段。很详细的和行家分享蒸益一条鱼的点点滴滴,细化到如何把葱切成均匀的细丝。总之,期待对行家有所协助。

    详细制作手段

    第一步:鲈鱼1条、姜适量、葱适量。

    第二步:把鱼肉处理清洁,然后用刀把鱼肉形式的黏液用刀刮清洁,末了冲洗一下。(鱼形式的黏液是比较腥的,肯定要刮失踪。)

    第三步:把鱼放到菜板上,用布子把形式的水分擦干,然后沿着鱼骨,将鱼肉切开,不要堵截。(鱼肉比较滑,在切的时候,最益用布子压一下,避免刀划到手。)

    第四步:如图,切益的鱼是云云子的。

    第五步:去鱼身上抹一些料酒,腌制相等钟,这一步能够去腥。

    第六步:去蒸鱼的盘子里放一些姜片、葱段,如图。

    第七步:去盘子上放两根筷子,然后把鱼放在上面,再放上一些葱姜。

    第八步:把鱼放到蒸锅或者蒸箱中。用蒸锅的话,要添水上锅。然后蒸8-10分钟。倘若鱼比较大的话,要正当的众蒸一两分钟。

    第九步:在蒸鱼的时候,切一些葱丝。先把葱白切成六、七厘米长的段。

    第十步:如图,在葱白上切一刀,但不要切段。

    第十一步:如图,留下整片葱白,中间的片面去失踪。

    第十二步:将葱白切成丝细。云云切益的葱白会比较细,也比较均匀。

    第十三步:切益的葱丝,放到凉水中浸泡几分钟,葱丝的形式会更益。也能够再切一些胡萝卜丝,用来点缀。

    第十四步:鱼肉蒸益后,掏出。换一个盘子,把鱼肉放益。

    第十五步:趁炎去鱼身上浇上一些蒸鱼豉油,如图。

    第十六步:把葱丝放到鱼身上。锅中倒入少许油烧至冒烟,然后趁炎将炎油浇到葱丝上,这道清蒸鲈鱼就做益了。上桌开动吧~

    众说几句

    1、能够换成其它鱼来做,但鱼肉肯定要稀奇。

    2、鱼肉肯定要处理清洁,云云吃首来才不会腥。

    3、蒸鱼的时候,必须在水烧开后上锅,而且要大火蒸。云云做,高温会使鱼肉刹时锁住水分,保证鱼肉鲜嫩和营养不流失。

    4、蒸鱼的时间要把握益。平时大幼的鱼8分钟旁边即可。稍大一点的,能够延迟至10-12分钟。不要蒸太久,否则会影响口感。

    5、鱼肉蒸益后,盘子里会有许众汤汁,那些汤汁比较腥。于是吾们要挑前去鱼身下放两根筷子,避免鱼肉粘到汤汁,影响口感。

    6、蒸鱼豉油是有盐味的,于是不必再放盐。蒸鱼豉油在超市有卖,亲们能够去找找。

    7、油淋那一步专门关键,这一步会让鱼肉的口感更上一层楼,肯定不要省失踪,而且在做的时候,油肯定要烧至冒烟。

    第九道:赛螃蟹

    赛螃蟹,是用鸡蛋炒制而成的,蛋白如蟹肉,蛋黄似蟹黄,口感滑嫩,极其新鲜,不是螃蟹,胜似蟹味。

    赛螃蟹的做法有许众栽。有浅易版的,也有复杂讲究版的,还有添了各栽食材的,比如蟹味菇、扇贝、鱼肉、咸蛋黄、豆腐等等版本。手段众样,但总归讲究一个鲜字。

    以下,和行家分享的这栽做法,吾认为是最浅易易做的一栽。异国稀奇复杂的食材,只有鸡蛋和一碗料汁。花几分钟,几步就能够炒益,总之,很适答在家做。

    详细制作手段

    第一步:准备食材。鸡蛋5个、姜1幼块。

    第二步:把蛋清和蛋黄别离,如图。

    第三步:去蛋清和蛋黄中,别离放入一点点盐调味,然后搅打均匀。

    第四步:把姜去皮,切成碎末,越碎越益。

    第五步:取一个空碗,放入姜末,然后再放入2勺醋、1勺白糖、1勺料酒,然后搅拌均匀,碗汁就做益了。

    第六步:锅中倒入少许油烧炎,把蛋清倒入锅中,滑炒至凝结。

    第七步:把一半的碗汁倒入锅中,如图。

    第八步:将碗汁与蛋清翻炒均匀,即可装盘。

    第九步:锅中再倒入一点点油,然后把蛋黄液倒入锅中,朝着一个倾向搅动,炒至蛋黄微微凝结。

    第十步:把剩下的一半碗汁倒入锅中,翻炒均匀即可关火。

    第十一步:把蛋黄盛出,放在刚才装蛋清的盘中即可,如图。

    第十道:鲜虾粉丝煲

    Q弹滑溜的粉丝吸满了虾的鲜香,大大的哧溜一口,诱人的香味刹时在舌尖开释,回味无穷。

    详细制作手段

    第一步:准备食材。虾适量、粉丝2幼把、葱姜蒜适量、香葱适量。

    第二步:粉丝挑前用温水泡柔。

    第三步:最先收拾虾。虾清洗清洁,去失踪虾线。然后把一半虾的虾头和虾身分开,如图。(另一半虾的要保留完善。)

    第四步:去锅中倒入少许油,油炎后把虾头放入锅中,煸炒出虾油,然后把虾头掏出扔失踪,锅中留下虾油。

    第五步:把一切的整虾和虾身放入锅中,煸炒至变色。

    第六步:把葱段、姜片、蒜片放入锅中煸炒出香味,再去锅中放入1勺郫县豆瓣酱,煸炒出红油。

    第七步:去锅中放入一碗净水烧开。

    第八步:把泡益的粉丝切短一点放入锅中,再放入2勺蒸鱼豉油、少许盐、半勺白糖调味。

    第九步:待锅里的汤汁收得差不众时关火,然后撒上少许香葱末翻炒均匀。

    第十步:装盘上桌吧。

    众说几句

    1、用一半的虾头煸一些虾油出来,能够让这道菜吃首来更添新鲜。另一半的虾保持完善,能够让末了装盘时更时兴。

    2、蒸鱼豉油和郫县豆瓣酱中都有盐味,于是在放盐的时候肯定要众仔细一点。

    第十一道:响油芦笋

    这道菜做法浅易,把芦笋烫熟淋上料汁就能够上桌,几乎望一眼就会。吃首来脆嫩可口,清爽宜人。在满是荤菜的家宴上,颇受行家喜欢。

    详细制作手段

    第一步:准备食材。芦笋1把、红辣椒适量、蒜适量。

    第二步:取一个空碗,放入1勺生抽、2勺蚝油、1勺净水,搅拌均匀,料汁就做益了。

    第三步:把芦笋底部比较老的地方掰失踪或者用刀把形式的老皮削失踪,蒜切片,辣椒切段。

    第四步:锅中倒入适量的水浇开,然后滴几滴食用油。接下来,把芦笋放入锅中,焯烫1分钟旁边。

    第五步:沥水捞出,摆入盘中。趁炎淋上刚才调益的料汁。

    第六步:把蒜片、辣椒段放入在芦笋上。

    第七步:锅中倒入一点点油烧炎。

    第八步:将炎油浇上芦笋上,这道菜就做益了。

    众说几句

    1、生抽、蚝油中都有盐味,于是异国再放盐。

    2、焯芦笋时放一点点油,能够让焯益水的芦笋更添青翠诱人。

    第十二道:什锦大拌菜

    什锦大拌菜,一道望似通俗,但却能够惊艳味蕾的家常凉菜。尤其在满桌荤腥的家宴上,它的存在如幼清亮平时,绝对让人现时一亮。做法很浅易,能够说比拍黄瓜还方便。营养也雄厚,选用各色稀奇蔬菜,不焯水,最大水平的保留住蔬菜中的维生素。口感酸甜,回味悠久。

    详细制作手段

    第一步:准备食材。圆生菜50克、苦菊1棵、紫甘蓝30克、樱桃番茄几个、黄瓜1根、黄彩椒1个、紫叶生菜20克、花生米适量、熟白芝麻适量。

    第二步:把花生米放入锅中幼火炸熟,然后控油捞出,晾凉备用。

    第三步:把圆生菜、苦菊、紫甘蓝、紫叶生菜清洗清洁,用手撕成幼块,然后放到淡盐水中浸泡15分钟,末了沥干水分备用。

    第四步:取一个幼碗,挨次放入2勺生抽、3勺香醋、2勺白糖、少许香油,搅拌至白糖消融,碗汁就做益了。

    第五步:将樱桃番茄对切、黄瓜切片、彩椒切块后放入蔬菜盆中,再将花生米、熟白芝麻放入盆中,末了浇上碗汁拌匀即可装盘上桌了。

    众说几句

    1、蔬菜栽类和量都能够随本身的口味来,纷歧定非要选择这些。倘若遇到较难咬的蔬菜,提出亲们把块掰的幼一点,云云吃首来口感更益。

    2、在炸花生米的时候,要做到冷锅、冷油、冷花生米。全程要用中幼火来炸,边炸边翻动。直到听到噼噼啪啪的声音时,即可关火。不要等到酥脆了再关火,那样油的余温就会使花生口感变糊。

    3、喜欢吃芥末味的,还能够少淋一点芥末油,口感更雄厚哦。

    4、料汁最益在吃之前再拌,云云能够保证大拌菜的形式更益,吃首来也更脆嫩。

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